Bourgogne Aligoté - Le Clou et la Plume - Blanc - 2023 - Agnès Paquet
Accords mets et vin : Apéritif, poissons cuisinés, coquilles Saint Jacques.
Température de service : entre 11 et 13°C.
Potentiel de garde : environ 5 ans à partir du millésime.
Le vignoble s’étend sur 13 ha sur la Côte de Beaune et les Hautes Côtes de Beaune, dans les appellations Bourgogne Aligoté, Chardonnay, Pinot Noir, Hautes Côtes de Beaune blanc et rouge, Auxey-Duresses (aujourd’hui 5 hectares, soit près de 40 % de notre superficie), Pommard, Chassagne-Montrachet et St Aubin 1er cru «les Perrières».
Après des études de commerce, Agnès ne se résout pas à la vente d’une parcelle, propriété familiale depuis les années 50 sur l’appellation Auxey Duresses, et entreprend de devenir vigneronne.
Après un retour sur les bancs de l’école et un apprentissage sur le « tas », elle développe son domaine en faisant l’acquisition de nouvelles parcelles et en créant un vin à son nom et à son image.
Elle partage son temps entre la vigne, la cave et la commercialisation et mène l’exploitation depuis 2000.
Son premier millésime est produit en 2001.
Très attentifs au respect de notre terroir, nous mettons en place une culture de la vigne que nous qualifions de relativement classique.
Après des années de tâtonnement en culture biologique, nous avons décidé de franchir le pas en 2019 et de rentrer en certification Ecocert.
Le millésime 2021 portera donc la mention AB.
Le travail manuel dans les vignes est primordial. Pendant la période des travaux en vert (de mai à juillet), l’équipe fait plus que doubler pour passer à une dizaine de personnes.
