Un vin sur des arômes complexes de fruits noirs, de fleurs et d'épices douces. Une belle acidité et minéralité qui le rendent plus vivace et droit. La finale est salivante.
31,15 €
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Chénas "Chassignol" - Rouge - 2021 - Domaine Thillardon
Nez marqué par la pivoine et la rose, ainsi que des notes épicées et boisées. Vin de garde généreux et charpenté.
Accord Mets & Vins : viande rouge, fromage de brebis, foie gras, risottos aux cèpes.
Température de Service : entre 14 et 16°C
Potentiel de garde : 3 ans
Paul-Henri Thillardon s'est installé avec son frère Charles en 2008 sur Chénas directement en agriculture biologique pour produire des vins sincères proche des terroirs du Beaujolais. Il a choisi Chénas pour son caractère et sa minéralité sur deux très beaux terroirs de l’appellation: Une partie sur des alluvions et l’autre sur des granits roses et des quartz. Aujourd’hui il travaille avec son frère Charles pour pouvoir aller un peu plus loin dans le travail en Bio. Depuis 2010 ils ont une jument comtoise qui laboure une partie des vignes. Elle les aide à travailler les vignes délicates. Les vinifications se font de façons naturelles sans intrants et les vins sont légèrement sulfités selon les cuvées et le millésime. Aucune pratique de chaptalisation car il pense que l’équilibre et la pureté d’un vin reste lié à la qualité et la maturité du raisin.