Au nez, le cépage Trousseau domine nettement en apportant sa note animale; très belle complexité aromatique aux fruits rouges (griottes). S'ajoutent des arômes carnés, de cuir et de sous bois. Le pinot noir quant à lui donne la structure tannique. En bouche, vin rond et complexe, charpenté et équilibré, l'attaque est ample, et les tanins sont fondus avec des nuances de réglisse.
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Côtes du Jura "Ancestral" Rouge - 2013 - Domaine Baud
Accords Mets & Vin : les fumés comtois, les gibiers et les viandes rouges (bison, côtes de boeuf).
Température de service : entre 14 et 17°C.
Le domaine Baud Père et fils, vignerons indépendants de métier depuis 9 générations, est situé à Le Vernois, au coeur du vignoble jurassien. La maison Baud, labélisée Terras Vitis depuis 2015, mais aussi "Vignobles et Découverte" s'engage de manière ancrée dans une optique de découverte mais aussi de partage d'un savoir-faire ancestral acquis au fil du temps.