Robe dorée. Nez fin et puissant avec des notes de fruits secs (noix) et agrumes (orange, citron). Bouche puissante et élégante, avec des notes de noix dû à sa méthode de vinification, avec des notes épicées. La bouche est longue.
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AOC Côtes du Jura - Vin Jaune - 2016 - Domaine Pignier - 75cl
Accords mets & vins : Poissons de mer, viandes relevées avec sauce blanche, champignons sauces épicées et fromages de caractère, volaille.
Température de service conseillée : 15 à 17°C et débouché le vin environ 24 heures avant ou le carafer.
Potentiel de garde : vin de très grande garde, peut se déguster dès maintenant et jusqu'a 30-40 ans à partir du méllisime.
Le domaine Pignier est situé dans la région viticole du Jura, vers Lons-Le-Saunier. Ce domaine est empreint d'histoire depuis plusieurs siècles, où déjà 8 générations se sont succédées. Le domaine Pignier profite d'une diversité géologique importante avec trois principaux lieu-dits (Gauthières, Derrière la ville, En boivin...), qui ont tous des caractéristiques propres (expositions, terroirs, composition des sols...). Cela leur permet de créer une belle gamme de vins, tous différents avec un très joli grain.
Aujourd'hui, trois frères et soeurs gèrent le domaine ensemble, que ce soit pour les vignes, la production comme la commercialisation. Ils travaillent en biodynamie depuis 1998, et le domaine est certifié Demeter depuis 2003. Le travail à la vigne est effectué majoritairement de façon manuelle, avec des piochages manuels, des désherbages thermiques, des travaux respectueux des sols et des terroirs, etc. Les vignes sont taillées en guyot simple, avec une densité d'environ 10.000 pieds par hectare. Les vendanges sont effectuées manuellement et triées précautionneusement afin de garder les meilleurs raisins.