Robe pourpre. Attaque franche et puissante sur les fruits noirs (mûre, cassis), épices (poivre, réglisse) et sur un boisé bien fondu. Vin puissant, dense, profond, solaire. Finale concentrée et riche. Languedoc aux initiales bien affirmées !
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AOC Montpeyroux - Initiales de Divem - Rouge - 2020/2021 - Divem / Gil Morrot - 75cl
Cette cuvée assemble deux millésimes différents : 2020 et 2021 !
Accords mets et vin : Carpaccio de boeuf, Tajine de légumes, Côte de bœuf d'Aubrac grillée, Brageole, Carré d'agneau au miel et romarin, Curry à l'indienne.
Température de service : 16 à 18 °C (carafer quelques heures à l'avance)
Potentiel de garde : à attendre quelques années et à déguster dans les 10 à 12 ans suivant le millésime.
La cuvée "Initiales de Divem" est un vin qui partage le lien de parenté avec DIVEM, étant le petit frère de ce dernier. Il est élaboré à partir des quatre cépages principaux du domaine : le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et le Cinsault. Bien que partageant les mêmes cépages que DIVEM, "Initiales de Divem" présente des proportions différentes, mettant en avant les vignes les plus jeunes, à savoir le Mourvèdre et la Syrah, dans le mélange. Malgré cela, il conserve une concentration remarquable, avec des rendements très faibles, généralement inférieurs à 20 hectolitres par hectare.
La principale différence entre "Initiales de Divem" et DIVEM réside dans leur processus d'élevage. Contrairement à DIVEM, "Les Initiales" ne passe pas par de fûts. Gil Morot choisit de ne ni filtrer ni coller ses vins, préservant ainsi une large palette aromatique et limitant l'ajout de sulfites. Le résultat est un vin d'une finesse remarquable, révélant toute sa subtilité et sa délicatesse.
Gil Morrot, chercheur au CNRS, se consacre à l'étude de la perception des vins. En 1999, il a fait l'acquisition d'un vignoble de 3,4 hectares et a commencé à vinifier dans une maison de village à Montpeyroux. Dès ses débuts sur l'exploitation, il a opté pour une approche agricole biologique, bien qu'elle ne soit pas certifiée pour le moment. Au fil du temps, il a augmenté la superficie du domaine en y ajoutant 1 hectare, tout en maintenant une stratégie axée sur de faibles rendements.
En Agriculture Biologique depuis 2015, DIVEM est un domaine de petite taille (4.5 ha), avec la volonté de le rester. Gil Morrot a commencé par faire le vin dans la cave d'Alain Chabanon avant de lancer sa propre cave. L’ambition affichée est de réaliser des vins exceptionnels par leur concentration et l’étendue de leur palette aromatique. Aucun produit de synthèse n'est utilisé pour la culture des vignes, et le désherbage du rang est assuré de façon mécanique. Les vendanges sont manuelles et les raisins éraflés.