AOP Languedoc - Rouge - 2018 - Domaine Saint Sylvestre / Sophie & Vincent Guizard - 75cl

AOP Languedoc - Rouge - 2018 - Domaine Saint Sylvestre / Sophie & Vincent Guizard - 75cl

Accords Mets & Vins : Viandes rouges grillées, cotelettes d'agneau au thym et romarin, côte de boeuf bien persillée, terrines épicées, poissons au tamarin, rôti de veau.

Température de service conseillée : 16 à 18°C

Potentiel de garde : à déguster dès maintenant et à conserver 8-10 ans à partir du millésime. 

Depuis leur enfance, Sophie & Vincent accompagnent leurs grand-pères respectifs dans les vignes familiales pour la Coopérative. En 1998, à Joncquières, Au Mas Jullien, Oliver Jullien enseigne à Vincent l'art d'élaborer de Grands Vins du Languedoc (1998-1999). En 2000, Vincent crée une défriche sur des coteaux de galets roulés. De 2003 à 2010, il contribue à élever le Domaine de Montcalmès au rang des plus grands, en mettant à disposition ses propres parcelles au Domaine de Montcalmès. 

En 2010, Vincent et son épouse Sophie quittent le Domaine de Montcalmès pour créer le Domaine Saint Sylvestre. Leur objectif : atteindre l'excellence du terroir en mettant en avant le végétal, essentiel pour exprimer pleinement la qualité des vins. Chaque année, ils remettent en question leur travail sur le vignoble. Ils accordent une grande importance à la vie des sols et favorisent la biodiversité dans leur domaine. Dans ce vignoble d'exception, Sophie et Vincent traitent chaque parcelle avec une attention minutieuse. Le travail est principalement manuel pour maintenir une densité de plantation de 20 hl/ha, et un tri sur souche si nécessaire. Les vignes sont labourées et les traitements sont effectués avec du soufre, du cuivre et des plantes depuis 2022. Le vignoble s'étend sur 7 hectares, avec l'ajout en 2015 d'un plantier greffé en 2018 avec des greffons prélevés sur un Carignan presque centenaire d'une parcelle appartenant au grand-père de Sophie.

Les cépages sont récoltés manuellement et traités séparément par parcelle. Les blancs sont pressurés directement, assemblés et vieillis 12 mois en fûts d'occasion de Bourgogne. Les levures indigènes sont utilisées pour la fermentation. Les rouges sont mis en cuve inox par parcelle, avec des cuvaisons longues et pigés traditionnellement. Sophie et Vincent décident eux-mêmes du moment de la dégustation et de l'assemblage, puis vieillissent chaque cépage en fûts pendant 24 mois. Tous les vins sont mis en bouteille selon les cycles lunaires, sans collage ni filtration pour les rouges.

• Région : Languedoc
• Appellation : AOP Languedoc
• Localisation : Vins plantés sur les Terrasses du Larzac.
• Terroir : terroir composé majoritairement de galets roulés (90%) et de calcaire (10%).
• Cépages : 70% syrah, 20% grenache, 10% mourvèdre
• Viticulture : Dans les vignes, les pratiques sont entièrement manuelles, incluant la taille, le pâlissage, l'ébourgeonnage, et la vendange en vert.
• Vinifications : Les raisins sont égrappés puis fermentés dans des cuves en acier inoxydable avec leurs propres levures indigènes, suivant les cépages et les parcelles. Les pigeages sont effectués manuellement, avec des cuvaisons prolongées atteignant 35 jours.
• Elevage : Le vin est élevé dans des fûts bourguignons de 1 vin ou plus, spécifiquement choisis pour chaque cépage et parcelle, pendant une période de 24 mois. L'assemblage est réalisé un mois avant la mise en bouteille, en tenant compte des phases lunaires. Le vin n'est ni collé ni filtré.
• Vin : Contient naturellement des sulfites