Domaine Saint Sylvestre / Sophie & Vincent Guizard
Robe dorée claire. Nez sur les fruits à noyaux (abricot, pêche jaune, nectarine blanche). Bouche très fruitée, presque miellée, équilibrée par la fraicheur de notes herbacées. Jolie acidité qui rafraichit le palais. Un vin riche, minéral et complexe.
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IGP Pays d'Oc - Blanc - 2021 - Domaine Saint Sylvestre / Sophie & Vincent Guizard - 75cl
Accords Mets & Vins : Seul en apéritif, fruits de mer, poissons blancs, tataki de thon, steak d'espadon avec une huile vierge, salades repas, seiches à la plancha …
Température de service conseillée : 13 à 15°C
Potentiel de garde : à déguster dès maintenant et à conserver 6-8 ans à partir du millésime.
Depuis leur enfance, Sophie & Vincent accompagnent leurs grand-pères respectifs dans les vignes familiales pour la Coopérative. En 1998, à Joncquières, Au Mas Jullien, Oliver Jullien enseigne à Vincent l'art d'élaborer de Grands Vins du Languedoc (1998-1999). En 2000, Vincent crée une défriche sur des coteaux de galets roulés. De 2003 à 2010, il contribue à élever le Domaine de Montcalmès au rang des plus grands, en mettant à disposition ses propres parcelles au Domaine de Montcalmès.
En 2010, Vincent et son épouse Sophie quittent le Domaine de Montcalmès pour créer le Domaine Saint Sylvestre. Leur objectif : atteindre l'excellence du terroir en mettant en avant le végétal, essentiel pour exprimer pleinement la qualité des vins. Chaque année, ils remettent en question leur travail sur le vignoble. Ils accordent une grande importance à la vie des sols et favorisent la biodiversité dans leur domaine. Dans ce vignoble d'exception, Sophie et Vincent traitent chaque parcelle avec une attention minutieuse. Le travail est principalement manuel pour maintenir une densité de plantation de 20 hl/ha, et un tri sur souche si nécessaire. Les vignes sont labourées et les traitements sont effectués avec du soufre, du cuivre et des plantes depuis 2022. Le vignoble s'étend sur 7 hectares, avec l'ajout en 2015 d'un plantier greffé en 2018 avec des greffons prélevés sur un Carignan presque centenaire d'une parcelle appartenant au grand-père de Sophie.
Les cépages sont récoltés manuellement et traités séparément par parcelle. Les blancs sont pressurés directement, assemblés et vieillis 12 mois en fûts d'occasion de Bourgogne. Les levures indigènes sont utilisées pour la fermentation. Les rouges sont mis en cuve inox par parcelle, avec des cuvaisons longues et pigés traditionnellement. Sophie et Vincent décident eux-mêmes du moment de la dégustation et de l'assemblage, puis vieillissent chaque cépage en fûts pendant 24 mois. Tous les vins sont mis en bouteille selon les cycles lunaires, sans collage ni filtration pour les rouges.