A l'oeil, sa robe est jaune pâle avec des jolis reflets limpides. Le nez distille un joyeux bouquet de miel, citron et fleur d'acacia avec quelques notes mentholées. La bouche est franche, minérale avec des saveurs d'agrumes et de fleurs blanches.
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Sancerre - Le Paradis - Blanc - 2021 - Domaine Vacheron
Accords Mets et Vins : sur des huîtres de Belon, des coquilles Saint-Jacques ou un crottin de Chavignol...
Température de service : 7 à 9°C.
Potentiel de garde : 8 à 10 ans à partir du millésime.
Créé par Maurice Vacheron à partir d'une superficie d'un seul hectare de vignes au début du XXème siècle, le domaine Vacheron est situé à Sancerre où il produit des crus sur les terroirs du sancerrois. Son fils Jean, augmenta par la suite la superficie de la propriété avec 3 hectares de vignes supplémentaires de sauvignon blanc et de pinot noir. En 1962, Jean devint le président des vignerons de l'AOC Sancerre. Ses fils développèrent le vignoble à partir de 1965 et produisirent des sancerres rouges et blancs à partir des meilleurs terroirs.
Depuis 2004, le domaine est certifié en agriculture biologique et biodynamique. Jean-Laurent Vacheron et sa famille, cultivent 47 hectares de vignes regroupées sur la faille géologique de Sancerre. Les vins blancs et rouges proviennent de terroirs de silex et de calcaire.