Un vin au nez fumé rappelant des notes de terroirs forestiers et cuir, porté par des arômes de fruits noirs. En bouche il révèle une texture gourmande révélant des notes d’acidité ainsi qu’une belle tension qui lui donne une dimension aérienne.
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VDF - Nexus - Rouge - 2017 - Domaine de l’Ecu
Accords mets et vin : Viande Blanches (Veau, Volaille), Viande Rouge (Onglet), Fromage (Camembert, Brie, Neufchâtel)
Température de servie conseillée : 16 à 17°C
Potentiel de garde : 7 à 8 ans
Le domaine de l'Ecu situé dans le Val de Loire est aujourd'hui aux mains du talentueux Frédéric Niger. Pionnier de la viticulture bio dans le pays Nantais, le domaine est certifié "agriculture biologique" depuis 1975 et en "biodynamie", via la certification Demeter, depuis 1998.
Le vignoble s'étend sur 25 hectares, façonné par la main de l'Homme, la philosophie étant de prioriser qu'un grand vin se conçoit avant tout à la vigne grâce à des labours des sols, rendements maîtrisés, ébourgeonnage, dédoublage, vendanges manuelles et respect du biotope.
La vinification s'effectue en l'absence de tout intrant oenologique, afin de préserver un lien de terroir entre la parcelle et le vin. L'élevage du vin en amphore est la signature du domaine, une méthode héritée de l'antiquité, qui consiste à élever le vin dans un contenant en argile. Cette matière permet de conserver l'origine naturelle du vin en respectant la pureté du fruit et l'expression du terroir, favorisant une belle complexité des vins. Cette vinification particulière symbolise l'aboutissement d'une démarche globale liée à la biodynamie.
Cette cuvée est issue de 100% de Pinot Noir, avec des raisins provenant de Menetou-Salon. Un élevage et une mise en bouteille sans souffre ajouté. Porté par un élevage en amphore de 400 litres pendant 9 mois.