Lise & Bertrand JOUSSET / EXILE
Le nez révèle de délicieuses nuances de pomme, de poire, de fleurs blanches et de pêches de vigne, agrémentées d'une touche épicée. En bouche, c'est une expérience souple et rafraîchissante, avec de charmants arômes de fruits exotiques et de coing.
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Vin de France Pétillant Naturel - Blanc - 2022 - Lise et Bertrand Jousset / Exilé - 75cl
Accords mets & vins : Seul en apéritif, Apéritif dinatoire, Foie gras chutney de mangue, Plateaux de fromages, Tarte aux fruits, Fraises fraiches chantilly.
Température de service conseillée : Servir très frais entre 9 et 12°C.
Potentiel de garde : à déguster dès maintenant.
Lise et Bertrand Jousset ont créé le domaine à l’aube du millésime 2004, un projet mûrement réfléchi et une envie partagée. Leur philosophie est la même depuis l’origine : comme canon ou compagnon de table, le vin est fait pour être bu et partagé. Leur domaine s'étend sur 11 hectares en appellation Montlouis sur Loire et Touraine. Ils y travaillent le Chenin (sur 9 hectares), le Chardonnay (sur 1 hectare), le Gamay et le Grolleau (tous deux sur 1 hectare). Leurs 27 parcelles sont principalement situées sur Husseau, avec quelques-unes sur St Martin le Beau et Lussault. Leurs vignes ont entre 5 et 100 ans, pour les plus anciennes. Depuis le début, leur domaine est bio et cela ne changera pas. Ils croient fermement au respect de la nature qui les nourrit. Leur approche est simple : produire des vins vivants qui reflètent leur caractère et leur terroir. Pour cela, ils privilégient des sols vivants, une vigne saine et un équilibre naturel dans leurs parcelles, excluant ainsi l'usage de désherbants, d'engrais chimiques et de pesticides.
Bertrand : "95% du vin est fait à la vigne. Le meilleur on tire de sa vigne, le meilleur on tire de son vin."
Le travail à la cave commence une fois le raisin récolté. Ici, pas de pompage, tout se fait par gravité. Pour les blancs et les rosés, le pressurage est doux et lent, suivi d'un débourbage de 18 heures maximum pour éliminer les impuretés. Pour les rouges, s'ils sont produits, une macération carbonique est privilégiée pour plus de fruit et de fraîcheur. Ensuite, le jus est mis en fûts de différents volumes et âges, en veillant à isoler chaque parcelle. Aucun produit œnologique n'est ajouté, juste un peu de soufre au besoin. Les fermentations sont naturelles, menées par les levures indigènes présentes sur les raisins, exprimant ainsi le terroir et le millésime. Le vieillissement se fait lentement, dans des fûts variés pour éviter toute influence excessive du bois.
Lise : "Chez nous pas de cuisine à la cave ! Nous laissons nos vins se faire naturellement sans utilisation de produits oenologiques. Juste un peu de soufre et juste ce qu’il faut !"