Robe rouge profond, avec des reflets grenats. Nez éclatant sur les fruits rouges sauvages, sur les épices (badiane, curry, poivre). Bouche fine et élégante, avec des tannins soyeux et bien intégrés après quelques années, sur les fruits noirs mûrs.
38,50 €
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Châteauneuf-Du-Pape Les Safres - Rouge - 2020 - Le Clos du Caillou
Accords mets & vins : Terrine de gibier, daube de boeuf, couscous, magret de canard, perdreaux aux cèpes, poêlée de champignons forestiers, chapon de Bresse.
Température de service conseillée : entre 14 et 16°C
Potentiel de garde : à attendre quelques années pour en profiter, et à conserver une dizaine d'années à partir du millésime.
L’histoire du Clos commence en 1895. A l’époque, le Clos est principalement une réserve de chasse, où s’y retrouvent les chasseurs des environs, qui viennent y passer leur temps libre et partager les secrets de chasse. Soucieux de développer la commercialisation et de continuer à faire évoluer le domaine, Claude Pouizin se lance dans la production de ses premières bouteilles en 1970. Sa femme, Colette s’initie au commerce et développe ce travail avec rigueur et humilité. Pendant 26 ans, Colette développera les marchés en France mais surtout la vente au caveau de dégustation, désireuse de recevoir et de faire découvrir aux autres la magie des lieux du Clos du Caillou.
En 1996, le domaine est repris par la cadette, Sylvie et son mari Jean-Denis Vacheron (originaire de Sancerre). Jean-Denis a de grandes ambitions pour le domaine. Il est déterminé à produire des vins à son image, libéré de tout diktat. Il aime la finesse, l’élégance, le style bourguignon. Jean-Denis s’impose comme un grand vigneron, guidé par une passion sans limite et des idées visionnaires jusqu'à son dernier millésime en 2001.
Soucieux de préserver la richesse des terroirs et de valoriser au mieux l'environnement pour les générations actuelles et futures, Sylvie et Bruno décident ensemble de faire évoluer le domaine vers l’agriculture biologique. Après 3 années de reconversion, le domaine obtient sa certification en 2010. Ce changement n’a eu que peu d’incidence sur le vignoble, déjà conduit naturellement de façon biologique, depuis plusieurs décennies. En Avril 2020, le Clos du Caillou saute un grand pas en rachetant le Domaine de Panisse, une propriété viticole exceptionnelle située à seulement 2 kilomètres du Clos du Caillou. Premier millésime en 2022 : affaire à suivre...