En bouche, des notes de fruits noirs (mûre, prune), terre fraîche, fumée avec des épices douces (poivre, réglisse). Un vin fruité, croquant, gourmand avec une belle rondeur et finesse.
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Crozes-Hermitage - Les Jalets - Rouge - 2021 - Domaine Paul Jaboulet Ainé
Accords mets et vins : Grillades, viandes rôties, pot au feu, plateau de fromages de caractère...
Température de service : 16° à 18°C.
Potentiel de garde: 7 à 8 ans à partir du millésime.
Fondée en 1834, la maison Paul Jaboulet Aîné est restée familiale jusqu’en 2006, date de son rachat par la compagnie financière Frey. À côté de son activité de négoce qui a fortement réduit ses volumes, "PJA" possède le deuxième plus important patrimoine de vignes en Hermitage. Ses 25 ha (21 de rouge, quatre de blanc) ont des places de choix dans Le Méal, Les Greffieux, Les Dionnières, Les Roucoules et quelques Bessards à l’extrême ouest du coteau.
Cette institution produisait jusqu’au début des années 1990 quelques syrahs parmi les plus mythiques au monde, dont La Chapelle, issue de l’assemblage de syrahs âgées. Il s’élabore, suivant les millésimes, entre 30 et 80 000 bouteilles de La Chapelle rouge. La sélection se fait sur la finesse de tanins et la profondeur. Le milieu et le bas du coteau du Méal constitue le cœur de la cuvée. Après un an d’élevage, avec 15 à 20 % de fûts neufs, les lots les moins denses sont écartés et entrent dans La Petite Chapelle (nommée désormais Maison Bleue) à boire dans les cinq-sept ans.