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Champagne Jérôme Coessens - Millésime 2015 - Extra Brut
Accords Mets et Vins : Idéal pour les apéritifs, viande blanche, filet mignon, fromage comme le Langres ou le Soumaintrain.
Température de service : 9°C.
Garde: 4 à 5 ans
La famille Coessens possède des vignes depuis cinq générations à Ville-Sur-Arce. Jérôme Coessens a repris le vignoble familiale, et a decidé en 2006 de fonde sa propre maison: Les Champagnes Coessens. Ce dernier bénéficie d'une expérience de sept ans en tant que chef de culture dans un grand groupe champenois. Cependant, le fait de créer une gamme de champagnes correspondait plus à ses aspirations.
Le domaine pratique le labour pour favoriser un enracinement en profondeur et l'enherbement pour maîtriser la vigueur de la vigne. L'art de créer un grand champagne commence au pied de la vigne, c'est le raisin qui détient en lui toutes les qualités et l'authenticité inimitable de son terroir. L'ambition de la maison Coessens est de faire découvrir à travers ses vins toute la richesse d'un terroir exceptionnellement rare. Et qui, associé à la patience et l'exigence de son élaborateur, crée des vins complexes, à forte personnalité, portés sur le fruit et la minéralité, sans jamais trahir ses origines.
Le champagne Extra-brut Millésime 2014 est issu du monopole Largillier (sous-parcelle: Matière), en 100% pinot noir et d'un seul millésime. Pour cette cuvée, les raisins sont triés et cueillis à maturité. La fermentation malolactique est effectuée afin d'arrondir les arômes, ainsi qu'un élevage sur lies.