Seule la Crème de Cassis de Dijon a l'obligation d'être fabriquée sur la base de macération de baies de cassis dans l'alcool sans conservateur, ni colorants. Mais Gabriel Boudier va plus loin : les fruits doivent répondre à plusieurs critères, comme le choix des variétés nobles, et les exigences sévères du laboratoire de contrôle, notamment en ce qui concerne leur maturité, et tous les traitements phytosanitaires que subissent les fruits.
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Comment fabrique-t-on une crème de cassis de Dijon. L'infusion de cassis obtenue par macération des baies de cassis dans l'alcool titre à 30% Vol. Elle est extrêmement concentrée en fruits, donc très acide. Le cassis est un fruit particulièrement acide et, comme en cuisine, la seule manière de neutraliser cette acidité est d'ajouter du sucre. Une fois le sucre ajouté, l'infusion de cassis devient une Crème.
Savoir-faire et excellence font, depuis 140 ans, la signature et l'esprit de la Maison Gabriel Boudier. Une Maison devenue désormais un univers à elle seule. Depuis sa fondation en 1874, elle a en effet su inventer et décliner ses procédés de fabrication traditionnels pour ravir, par ses gammes d'exception, les amateurs avertis de crèmes de fruits et de liqueurs. Gabriel Boudier rime ainsi aujourd'hui avec moments de dégustation et d'authenticité, que nous vous invitons à découvrir, à vivre et à partager.