En bouche, des notes d'agrumes (citron vert) mais aussi de poire, pomme avec une jolie minéralité crayeuse. Un vin frais, ample, équilibré entre rondeur et tension
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AOC Chablis - Blanc - 2022 - Domaine Dominique Gruhier - 75cl
Accords mets-vin : Irremplaçable, elle peut être dégusté jeune (2-3 ans) sur des terrines de poisson ou de volaille ainsi que sur des poissons grillés ou pochés. Mais aussi sur les asperges, si difficiles à dompter, sans oublier la cuisine exotique, les currys et autres plats tandoori. Grandiose tout simplement en apéritif, le Chablis équilibre aussi la texture moelleuse et subtile des sushis. Pour les fromages, l'appellation Chablis se marie bien avec les chèvres, le beaufort, le comté, l’emmental.
Température de service : 13-14°C.
Potentiel de garde : 7 à 8 ans à partir du millésime.
C’est en 1989 que mon père Jean-Paul Gruhier a l’opportunité de reprendre l’Abbaye du Petit Quincy, aussi appelée le Château d’Epineuil. Passionné de patrimoine et d’art, ce lieu magnifique mais en mauvais état est un défi de taille que relèvent Jean-Paul et Malou ma mère.
L’endroit est d’une beauté et d’une sérénité typique des lieux choisis par les cisterciens.
En 1990 je reprends 4,5 ha de vignes et je rejoins mes parents au Petit Quincy où je réinvestis les dépendances en vue de leur redonner leur destination initiale de Cellier. L’affaire n’est pas simple. De nombreux sinistres se succèdent tant au vignoble que dans la restauration du bâti.
Au fur et à mesure des années, j’acquiert de nouvelles vignes que nous restaurons, j’aménage le territoire pour planter de nouvelles parcelles et je continue les travaux de restaurations des bâtiments tout en développant notre activité commerciale.
L’Abbaye du Petit Quincy, c’est aujourd’hui plus de 30ha de vignes et de nombreuses activités d’œnotourisme en cours de développement.