En bouche, des notes d'agrumes (zeste de citron), beurre frais avec un joli boisé apportant des notes de vanille et de chêne. Un vin frais, vif, bien équilibré entre rondeur et tension.
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AOC Petit-Chablis - Blanc - 2022 - Domaine Dominique Gruhier - 75cl
Accords mets-vin : Né loin de la mer, l'appellation Petit Chablis plait bien aux huîtres, tartares de poisson et autres crevettes crues, grillées ou en sauce. On le sert aussi volontiers avec la petite friture de rivière, les sardines grillées et de nombreux poissons. Mais c’est aussi et surtout sa grande vivacité, synonyme d’énergie, qui séduit chez lui. Les œufs au plat et les omelettes trouvent en lui un maître, capable de dompter cette rondeur un peu lourde. L'appellation Petit Chablis met également parfaitement en relief l’andouillette et les escargots. Les fromages de chèvre, eux aussi, sont à l’aise avec le caractère espiègle du Petit Chablis, sans oublier les fromages à pâte pressée ou cuite, comme le gouda et les gruyères. La fraîcheur de l'appellation Petit Chablis accompagne avec simplicité les salades d’été et les apéritifs servis avec des gougères.
Température de service : 13-14°C.
Potentiel de garde : 5 à 6 ans à partir du millésime.
C’est en 1989 que mon père Jean-Paul Gruhier a l’opportunité de reprendre l’Abbaye du Petit Quincy, aussi appelée le Château d’Epineuil. Passionné de patrimoine et d’art, ce lieu magnifique mais en mauvais état est un défi de taille que relèvent Jean-Paul et Malou ma mère.
L’endroit est d’une beauté et d’une sérénité typique des lieux choisis par les cisterciens.
En 1990 je reprends 4,5 ha de vignes et je rejoins mes parents au Petit Quincy où je réinvestis les dépendances en vue de leur redonner leur destination initiale de Cellier. L’affaire n’est pas simple. De nombreux sinistres se succèdent tant au vignoble que dans la restauration du bâti.
Au fur et à mesure des années, j’acquiert de nouvelles vignes que nous restaurons, j’aménage le territoire pour planter de nouvelles parcelles et je continue les travaux de restaurations des bâtiments tout en développant notre activité commerciale.
L’Abbaye du Petit Quincy, c’est aujourd’hui plus de 30ha de vignes et de nombreuses activités d’œnotourisme en cours de développement.