Les notes de dégustation : intensité au nez avec des arômes de fleurs blanches et d'agrumes. Une bouche minérale et maritime, qui tend vers des notes iodées, apportant fraîcheur et élégance. Un joli vin d'apéro!
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Bourgogne Chitry "Constance" - Blanc - 2022 - Domaine Olivier Morin
Accords Mets & Vins : Viandes blanches, produits de la mer ( huîtres, fruits de mer, crustacés ), fromage bourguignons.
Température de service conseillée : 11°C à 13°C.
Potentiel de garde : 3 à 5 ans à partir du millésime.
Implanté depuis 1992, le domaine Olivier Morin est situé, en Bourgogne, entre Auxerre et Chablis, à Chitry-le-Fort. Avec une exploitation de 14 hectares, le domaine travaille les 3 cépages incontournables de la Bourgogne : aligoté, chardonnay et pinot noir. Ses terres lui permettent de produire les appellations Bourgogne Aligoté, Chitry Blanc et Chitry Rouge. Pour l'anecdote, Michel Morin, le père d'Olivier fut l'un des premiers à croire que le chardonnay deviendrait l'un des cépage emblématique du territoir.
En terme de vinification, le naturel prime! Celle-ci se fait sans intrant, sans correction de l'acidité, très peur d'ajout de souffre, et avec un minimum de filtration. Lors de l'élevage se sont des fûts assez anciens qui permettent aux différentes cuvées de ne pas avoir de notes boisées trop prononcées. Concernant le terroir, les vignes sont orientées nord-nord-est / sud-sud-ouest, avec un sol majoritairement argilo-calcaire, ce qui garantit de très belle fra^icheur sur les vins.