Nez expressif de fruits rouges acidulés tels que la groseille et la griotte avec une petite pointe d'épices douces. En bouche, les tanins sont soyeux, la texture est croquante, délicate, et la finale d'une grande fraîcheur.
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AOC Mercurey 1er Cru Champs Martin - Rouge - 2020 - Château de Chamirey - 75cl
Accord Mets & Vins : Il se mariera parfaitement avec un rosbeef.
Température de service : 16 à 17°C.
Potentiel de garde : entre 10 et 12 ans à partir du millésime.
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée partiellement (60%).
Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux.
La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale.
L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime.
La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.
Au décuvage, vin de goutte et de presse sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé à 100% en fûts de chêne de 228 litres pendant 13 mois puis trois mois en cuve.
Le Domaine du Château de Chamirey, planté dans les meilleurs terroirs de Mercurey, comprend 37 hectares- 27 hectares de rouges et 10 hectares de blancs- dont 15 hectares de Premiers Crus.
Le Domaine du Château de Chamirey a des parcelles importantes dans 6 Premiers Crus de Mercurey qui constituent près de la moitié de sa superficie. Il possède exclusivement le Premier Cru "Les Ruelles", en rouge et le Premier Cru "La Mission", en blanc.