En bouche, des notes de fruits rouges (framboise, fraise), terre fraiche, champignon, cuir avec un boisé bien fondu apportant des arômes de beurre frais et de vanille. Un vin frais, fruité, acidulé avec un bel équilibre.
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Givry - Rouge - 2021 - Christophe Denizot - Domaine des Moirots
Accords mets-vin : Il accompagnera a merveille une bonne pièce de bœuf Charolais.
Température de service conseillée : 16-17°C.
Potentiel de garde : 7 à 8 ans à partir du millésime.
Ce domaine familial est établi depuis trois générations à Bissey-sous-Cruchaud. Christophe, gérant principal aujourd’hui de l’exploitation, a rejoint son père Lucien en 1990, après ses études spécialisées effectuées au Lycée Viticole de Beaune. Lucien Denizot a fondé le domaine en 1980, après avoir travaillé en compagnie de son père Léon, de son frère Georges et de son neveu Christian. Lucien et Christophe ont perpétué la tradition familiale de vignerons indépendants, de la culture de la vigne à la production et commercialisation des vins. Christophe emploie son cousin Patrice depuis janvier 2007 pour le seconder dans les travaux des vignes et en cave, et sa sœur Muriel depuis septembre 2009, pour le suivi de la commercialisation et des dossiers administratifs ainsi que l’accueil en cave.
Le domaine exploite 14 hectares de vignoble dont la plupart des parcelles sont situées dans la commune ou à sa périphérie. Le Domaine produit ainsi une dizaine d’appellations différentes : Montagny 1er Cru Le Vieux Château (production principale du Domaine), Givry Blanc, Bouzeron, Bourgogne Blanc Côte Chalonnaise, Bourgogne Aligoté, Givry Roue 1er cru A vigne Rouge, Givry Rouge Village, Bourgogne Rouge Pinot Noir, Coteaux Bourguignons Rosé, Crémant de Bourgogne Blanc Brut, Crémant de Bourgogne Rosé.
Les raisins sont exclusivement vendangés manuellement en caisses percées. Tous les raisins sont triés une première fois au cep puis ensuite à l’arrivée en cave. Les raisins rouges sont égrappés avant d’effectuer leur cuvaison.
Les vins sont pour partie élevés en cuves ciment et pour l’autre en fût de chêne, certaines des appellations (Givry Blanc et Givry Rouge) étant exclusivement élevées en fût de chêne.