En bouche ses arômes d’aubépine, d’acacia et de chèvrefeuille se mêlent à la verveine et à la noisette. Le silex rappelle la minéralité profonde d’un vin parfois toasté, spontanément beurre frais.
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Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes Blanc - 2022 - Domaine Gérard Thomas
Accords Mets & Vins : Viandes blanches comme la volaille et le veau en sauce, Poissons au curry ou au wok, Hommard, Foie gras cuit...
Température de service : 12 à 14°C
Créé par Hippolyte THOMAS, le grand-père de Gérard, le Domaine Gérard THOMAS est situé à Saint-Aubin, village vigneron du sud de la Côte de Beaune, au coeur de la côte des blancs. C'est un Domaine familial de 12 ha, géré aujourd'hui par Gérard THOMAS et ses deux filles. Le vignoble, essentiellement planté en chardonnay, s'étend sur les communes de Saint-Aubin, Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet et produit toute une palette de grands vins blancs.
Vinification des vins blancs: pressurage en vendange entière en pressoir pneumatique. Elevage d'une durée de 10 mois en fûts de chêne dont 20 % de fûts neufs. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent en fûts et des bâtonnages sont effectués de Novembre à Mars. A l'issue de ces 10 mois, les vins sont soutirés, collés (3 semaines sur bentonite [argile]) puis filtrés afin d'être mis en bouteilles par nos soins.
Vinification des vins rouges: macération des baies de raisin en cuve pendant 10 jours environ au cours desquels se réalise la fermentation alcoolique. Après quoi, le vin est logé en fûts de chêne pour une durée de 10 mois. Il est ensuite collé, légèrement filtré puis mis en bouteilles.