Au nez, il annonce les fruits rouges frais (cassis et framboises). En bouche, le vin est charpenté, à structure souple, complexe et ample. La fin de bouche termine la dégustation sur une finesse et une élégance remarquables.
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Ladoix 1er cru Bois Roussot - Rouge - Domaine Edmond Cornu
Accord Mets & Vins : Accompagne viandes grillées ou marinées blanches ou rouges et fromages affinés.
Température de service : 17 à 18 °C.
Potentiel de garde : 12 à 15 ans.
Commune de Ladoix, lieu-dit « Le Bois Roussot » (orientation est, sud-est). A la limite des Corton et des Corton Charlemagne, sur un sol caillouteux de très faible épaisseur, argilo-calcaire, avec en sous-sol une présence forte de marnes rouges. Située immédiatement en dessous du Lieu-dit « Les
Carrières », cette parcelle est franchement orientée à l’Est. Elle est bordée au nord par le Corton Charlemagne grand cru blanc et se situe à quelques dizaines de mètres de la bordure nord du grand cru Corton grand cru les « Rognet » rouge.
C’est un domaine familial d‘environ 15.5 ha de vignes situé dans la partie nord de la Côte de Beaune (Chorey, Savigny, Aloxe-Corton et Ladoix) à Ladoix en limite avec la Côte de Nuits. La production est principalement rouge, 13.5 ha de pinot noir, 1.5 ha de chardonnay, 0.5 ha d’aligoté. La gestion du domaine est assurée par Pierre, Edith son épouse, et Emmanuel son cousin. Edmond, retraité, apporte son soutien précieux, par ses conseils et ses coups de main.
Le domaine a évolué au fil du temps en s’adaptant aux contraintes économiques, techniques et sociales. Depuis une 30e d’années, il s’est fortement impliqué dans la commercialisation de la récolte, en bouteille (100 %), par de nombreux investissements (équipement, matériel, bâtiments, structure commerciale…).
Respectueux de l’environnement, de la plante et des hommes, le domaine, impliqué dans la lutte intégrée, a obtenu, en 2007, la qualification Agriculture Raisonnée. C’est un travail à long terme de gestion durable, par exemple : contrôle de l’équilibre entre le développement des mauvaises herbes et de la vigne, adaptation de la dose et raisonnement de l’utilisation des intrants (produits phytosanitaires, engrais, produits œnologiques, etc.). Dans cette philosophie, la vigne se développe en harmonie avec le milieu où elle vit (flore et faune) permettant ainsi la production de raisins de grande qualité, sains et bien mûrs. De ce fait et dans le même esprit, la vinification n’a pas besoin d’artifices pour donner des vins de qualité avec une belle personnalité.