Minéral et parfumé, sec et équilibré. Avec quelques années, le vin évolue sur des notes de pierre à fusil, silex et des notes d'amandes grillées.
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Pernand-Vergelesses Les Combottes Blanc - 2019 - Clos du Moulin Aux Moines
Accords mets et vin: fruits de mer, crustacés, escargots à la Bourguignon, cuisses de grenouilles à la persillade.
Température de service: 13-14°C
Potentiel de garde: 6-8 ans à partir de la date du millésime
La parcelle, dont les vignes ont une quarantaine d'années, est située sur un coteau prolongeant celui du Corton Charlemagne. La terre est de même structure (marne blanche sur sol argilo calcaire) et les caractères de ces deux vins présentent de nombreuses analogies. Les vins sont minéraux, parfumés, secs et bien équilibrés. Ils vieillissent sur la pierre à fusil et l'amande grillée. Il accompagne délicieusement des fruits de mer, les crustacés, les escargots à la Bourguignon et les cuisses de grenouilles à la persillade.
Domaine historique, situé à Auxey-Duresses, le Clos du Moulin aux Moines se niche au cœur de la Côte de Beaune. Propriétaires aujourd’hui de 15 hectares de vignes, répartis en plusieurs parcelles de Pernand-Vergelesses à Corpeau (au sud-est de Puligny-Montrachet), tous nos vins sont le fruit de nos raisins, cultivés et certifiés agriculture biologique. Plus qu’un label, il s’agit de préserver un héritage de l’Histoire autant que d’assurer l’avenir du vignoble. Entre respect des traditions & des valeurs ancestrales et préoccupations & méthodes actuelles, nous cherchons avant tout à laisser s’exprimer dans chacune de nos cuvées la personnalité propre du terroir, sans artifice technologique.