Le nez révèle des notes boisées, de fruits blancs et tropicaux mais également de citron apportant une belle fraîcheur. La bouche est ronde et opulente sur des notes de vanille et de brioche. La finale est longue, fraiche et persistante.
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Puligny-Montrachet Les Paupillots - Blanc - 2021 - Domaine Jean Féry & Fils
Accord Mets & Vins : Apéritif, Poissons blancs, Poissons Gras (Thon, Saumon), Crustacés, Fruits de mer, Vollaile, Fromage à pâte molle.
Température de service : 10 à 12°C.
Potentiel de garde : entre 8 et 10 ans à partir du millésime.
Le domaine Jean Féry a été fondé en 1922 au coeur de la Bourgogne à Echevronne dans les Hautes-Côtes-de-Beaune. Depuis 2016, Frédéric Féry, fils de Jean Louis, assure la gestion du domaine avec l’appui de Laurence Danel, oenologue.
Le domaine familial exploite 32 hectares de vignes, et en possède une dizaine, toutes certifiées et conduites en agriculture biologique depuis 2011. Les vignes du domaine sont situées à la fois sur la Côte de Beaune et sur la Côte de Nuit, représentant plus de 25 appellations.
Le domaine promeut une philosophie respectueuse de la plante, de son environnement et de l’homme qui en prend soin. Le travail des équipes dans les vignes s’inscrit dans le temps : labour et travail manuel, méthode de culture biologique et biodynamique en respectant le calendrier lunaire.
Concernant les vinifications, le domaine essai de limiter les interventions, préférant la vigilance : « Le vin c’est un peu comme un enfant que l’on aime » explique Jean Louis Féry. Il faut rester à son écoute et l’aider en douceur à donner le meilleur de lui-même.