Nez sur les agrumes, fleurs blanches, pêche et une touche de vanille. La bouche est vive, tendue, droite, bien équilibrée avec une jolie acidité. On y trouve des notes de pamplemousse, de citron et de nectarine.
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Rully Saint Jacques - 2021 - Blanc - Domaine Antoine Olivier
Accords mets & vins : poissons et crustacés en sauce, fruits de mer en crème et au vin blanc, viandes blanches, plats de pâtes, fromages doux à pâte molle ou dure...
Température de service : entre 13 et 14°C
Potentiel de garde : 5 à 6 ans à partir du millésime
Ce domaine de 12 hectares (dont 5 hectares en blanc), situé à Santenay, a été créé en 1967. A la vigne, le domaine pratique les labours et une lutte raisonnée afin d'utiliser le moins de traitements possibles. Les vendanges sont manuelles. A la cave, le tri des raisins est effectué avant pressurage, les vinifications sont longues et l'élevage est exclusivement réalisé en fûts de chêne. D'ailleurs, en quelques années Antoine Olivier est devenu l'un des meilleurs vinificateurs du sud de la côte de Beaune et il peut désormais laisser libre cours à son talent dans une nouvelle cuverie dont il dispose depuis 2009.