En bouche, des notes coing, pomme verte avec une finale sur la noisette et le miel. Jolie minéralité apportant de la fraîcheur. Un vin rond, pur, précis avec une belle longueur.
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Saint-Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chien - Blanc - 2019 - Domaine Armand Heitz
Accord Mets & Vins : Poisson, volaille, fruits de mer.
Température de service : 13 à 14°C.
Potentiel de garde : 8 à 10 ans à partir du millésime.
Je vous invite à faire la promenade qui sillonne les crus de la colline du Montrachet et qui va jusqu'au sommet de ce mont mythique. Vous pourrez y découvrir les terroirs qui surplombent les grands crus. Les sols sont assez caillouteux avec des teneurs en argile parfois faibles. Les vins produits sur ces sols sont purs et précis avec un très joli potentiel de garde si l'élevage a été bien conduit.
À la vigne, l'objectif principal est de ramener de la vie dans les sols. Semis, enherbements, compost et mulch sont ainsi mis en place pour répondre aux besoins spécifiques de chaque parcelle. La taille et l’ébourgeonnage sont réalisés afin de respecter les flux de sève. Ce travail méticuleux permettent de réduire l’impact des maladies du bois et d’augmenter la durée de vie des parcelles.
Le style de vinification du domaine se veut le moins interventionniste possible. La qualité des raisins doit donc être irréprochable pour mettre en avant chaque climat et chaque millésime. En cave, la dégustation reste notre meilleur outil pour adapter nos interventions de l’élevage à la mise en bouteille.