Le nez associe les fleurs blanches, la pierre à fusil et une touche d'agrumes. Ces arômes s'épanouissent dans un palais frais et minéral, voire incisif.
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Saint-Aubin - Blanc - 2021 - Domaine Gérard Thomas
Accords Mets et Vins: avec des poissons à texture ferme et des crustacés vapeur ou grillés, un filet de volaille à la chair serrée...
Température de service : 12 à 14 °C.
Ce domaine régulier en qualité, fondé il y a vingt ans par Gérard Thomas, est désormais conduit par ses filles Anne-Sophie et Isabelle. Des trois Saint-Aubin retenus, ce Champ Tirant a eu la préférence des dégustateurs. Ses arguments : une robe brillante et pâle ; un bouquet plaisant de vanille, de grillé et de pamplemousse ; un palais ample et rond soutenu par une belle vivacité et par un boisé encore bien présent, qui se patinera après deux ou trois ans de garde.
Vinification des vins blancs: pressurage en vendange entière en pressoir pneumatique. Elevage d'une durée de 10 mois en fûts de chêne dont 20 % de fûts neufs. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent en fûts et des bâtonnages sont effectués de Novembre à Mars. A l'issue de ces 10 mois, les vins sont soutirés, collés (3 semaines sur bentonite [argile]) puis filtrés afin d'être mis en bouteilles par nos soins.