Un nez frais, floral qui offre des notes complémentaires de poire, d’agrumes avec des nuances légèrement boisées. On retrouve ces arômes en bouche qui évoluent sur une belle minéralité et une finale complexe.
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Saint-Aubin - Travers de chez Edouard - Blanc - 2020 - Domaine Armand Heitz
Accord Mets & Vins : Poisson, volaille, fruits de mer
Température de service : 13 à 14°C.
Potentiel de garde : 5 à 7 ans.
La parcelle est située sur le haut du coteau de Saint-Aubin. Elle est bien exposée, le sol est très caillouteux. On pourrait imaginer un vin plutôt sur la fraîcheur mais il n'en est rien. Ce Saint-Aubin est intense, complexe, avec des notes très toastées alors que le pourcentage en fûts neufs n'est que de 20%.
À la vigne, l'objectif principal est de ramener de la vie dans les sols. Semis, enherbements, compost et mulch sont ainsi mis en place pour répondre aux besoins spécifiques de chaque parcelle. La taille et l’ébourgeonnage sont réalisés afin de respecter les flux de sève. Ce travail méticuleux permettent de réduire l’impact des maladies du bois et d’augmenter la durée de vie des parcelles.
Le style de vinification du domaine se veut le moins interventionniste possible. La qualité des raisins doit donc être irréprochable pour mettre en avant chaque climat et chaque millésime. En cave, la dégustation reste notre meilleur outil pour adapter nos interventions de l’élevage à la mise en bouteille.