Au nez, on découvre de belle notes de fruits jaunes et blancs (pêche, poire, pomme), de fleurs blanches, de noisettes. La bouche est fraiche, minérale et bien équilibrée, fidèle au nez. La finale est longue, persistante et développe des notes de citron.
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Santenay « Les Terrasses de Bievaux » - Blanc - 2019 - Domaine Justin Girardin
Accords Mets & Vins : Convient très bien avec des viandes blanches (volaille, veau...), crustacés, poissons blancs, fromages.
Température de service : 11 à 12°C.
Potentiel de garde : 5 à 6 ans à partir du millésime.
Le domaine Girardin est implanté à Santenay-le-Haut et s’étend sur l’ensemble de la côte de Beaune, depuis 1570. Repris en 2013 par Justin Girardin à la suite de ses parents, Valérie et Jacques, il représente la 13ème génération de vignerons de la famille. Il apporte un renouveau grâce à son expérience hors de la Bourgogne sur les appellations de Pomerol, de Maury et jusqu’en Tasmanie.
Les 17 hectares de vignes du domaine Justin Girardin ont progressivement été acquis, mais le vignoble s’est surtout développé à partir de 1945 sous forme de près, friches et champs alors replantés en vignes. La diversité des parcelles de Justin Girardin implique par ailleurs une grande diversité de terroirs, qu’ils soient argileux, calcaires, à flanc de coteaux ou dans les plaines. Elles sont situées sur les terroirs de Maranges, Santenay, Savigny-lès-Beaune, Chassagne-Montrachet, Pommard, Meursault et sont classées en appellation Régionale, Premiers Crus et Grands Crus.
Justin Girardin travaille constamment dans les vignes, mais s’engage à respecter la nature et son fonctionnement, tout en préservant et en mettant en valeur ses terroirs et leur histoire. Pour ce faire, il respecte le calendrier lunaire, relativement à des méthodes de travail ancestrales : Justin Girardin a fait le choix de la biodynamie. Cela signifie un travail presque exclusivement à la main et l’utilisation d'une sélection massale ainsi que d’une technique polyclonale dans les vignes. Les méthodes de vinification de Justin Girardin sont cohérentes avec son engagement en biodynamie : macération à froid, utilisation de levures exclusivement indigènes, légère filtration et mise en bouteille en jour lunaire favorable (fruit ou lune descendante). Il a par ailleurs une vision très rigoriste : il cherche constamment des sources d’amélioration afin que ses vins soient des pures représentations de leur terroir.