En bouche, des notes de pêche, miel avec une jolie minéralité saline et un boisé bien fondu apportant des arômes de vanille, noix de coco et de beurre frais. Un vin élégant, ample avec un bel équilibre entre rondeur et tension.
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Santenay - Vieilles Vignes - Blanc - 2021 - Domaine Guy Amiot & Fils
Accord Mets & Vin : Pâtes, Fromage doux et à pâte molle, Viande assaisonnée, Poisson gras (saumon, thon), Poulet au miel.
Température de service : 13°C-14°C.
Potentiel de garde: 6 à 8 ans à partir du millésime.
Cuvée produite à partir de 2016 pour pallier nos (trop) maigres récoltes avec des raisins issus des meilleures parcelles de Santenay : En Foulot, Les Bras…
Forte d'une histoire qui remonte à 1920, la famille Amiot s'est ancrée dans le terroir de Chassagne -Montrachet au fil des générations.
Plantées pour la plupart à partir des années 1920-1930, les vignes de chardonnay et de pinot noir se prêtent naturellement à des rendements modestes pour un vignoble familial traditionnel.
Les soins apportés à la vigne, de la taille jusqu'aux vendanges, contribuent à exprimer toute la saveur du terroir de chaque parcelle.
Guy Amiot a confié à ses deux fils la gestion du Domaine : Thierry se dévoue aux travaux de vigne et de vinification tandis que Fabrice développe le commerce en France et à l’export. Cette 4ème génération aux commandes porte la philosophie familiale, faite de tradition mêlée de modernité, pour préparer le relais vers la suivante. La fille de Thierry, Héloise, née en 1995, a également étudié la viticulture au lycée de Beaune, travaillé dans une winery en Australie et poursuivi sa formation en œnologie à l’Université de Dijon… Après Flavie et Simone, les femmes Amiot n’ont pas dit leur dernier mot !