Couleur rouge intense. Très légèrement boisé, fruits rouges un peu confits, arômes de violette. En bouche: vin souple et charnu, marqué d’une grande finesse et raffinement, qui sont marqueurs de ce vin.
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Volnay 1er cru Les Aussy - Rouge - 2018 - Domaine Bitouzet-Prieur
Accord Mets & Vins : Accompagne les viandes rôties tels que le filet de Biche, le civet de Marcassin ou encore de l’oie à l’Alsacienne et les fromages peu forts.
Température de service : 17 à 18 °C.
Potentiel de garde : 10 à 12 ans.
La parcelle est située au pied du coteau de Volnay, par-dessous "les Champans". Le terrain bénéficie d'une légère pente, sur roche mère calcaire recouverte par des sols bien humidifiés, constitué de limons superposés sur des alluvions anciennes.
Si un mot devait définir le domaine Bitouzet Prieur, ce serait sans aucun doute celui-ci.
« Nous le sommes toujours plus envers nous-même et envers nos fournisseurs » commente François Bitouzet, arrivé dans l’exploitation familiale en septembre 2005, sait de quoi il parle.
C’est lui qui est à l’origine de la qualification agriculture raisonnée mais aussi d’autres évolutions. Conscient que le point de départ d’un grand vin est d’apporter à la cuverie des raisins sains et d’une maturité parfaite, c’est pour cela que François et son équipe s’emploient tout au long dans cette démarche afin d’atteindre cet objectif.
Cela passe par la maîtrise rigoureuse des rendements, mais aussi en poursuivant l’impulsion agrobiologique donné par Vincent, son père, qui passe par le respect des sols en prohibant les désherbants chimiques et par un retour au travail du sol.
Un soin méticuleux est apporté de la vinification jusqu’à la mise en bouteille car « chaque détail compte ». Un soin pointilleux, lors de l’élevage et des vinifications, est apporté à chaque cuvées qui toutes ne suivront pas le même chemin.
« Dans les vignes ou à la cave, rien n’est systématique. On regarde, on observe, on déguste, on s’interroge et on agit en fonction de chaque cas. » Exigeants François et Vincent Bitouzet le sont.