Ce Bourgogne rouge « Les Charmes de Daix » offre beaucoup de générosité, de fruit (cerise, framboise), d’élégance et de persistance aromatique.
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AOC Bourgogne - Cuvée Les Charmes de Daix - Rouge - 2021 - Domaine Thierry Mortet - 75 cl
Accords Mets & Vins: Il s’apprécie facilement en apéritif et accompagne également les poissons, les viandes blanches et la volaille.
Température de service : 16 à 18 °C.
Temps de garde: 4 à 5 ans à partir du milésime.
Le domaine Thierry Mortet n’a pas toujours été tel que nous le connaissons aujourd’hui : en premier lieu, il s’étalait sur 4 hectares. Thierry a pris les rênes du vignoble familial en 1992, et, c’est grâce à son travail acharné ainsi qu’à sa passion sans faille que la superficie de son vignoble a plus que doublé. Aujourd’hui, il se répartit entre quatre communes clés en Bourgogne : Gevrey-Chambertin, Daix, Couchey, Chambolle-Musigny.
Nous menons un travail rigoureux et soigneux de nos parcelles, afin de laisser les vignes exprimer leur meilleur potentiel. Avec une récolte des raisins à maturité optimale, nous suivons une fermentation traditionnelle peu interventionniste.
En 2020, Thierry et son épouse Véronique accueillent le retour de leur fille Lise sur l’exploitation familiale. Cette étape particulière ancre une énergie de continuité du Domaine.
Cette appellation est composée d’une vingtaine de parcelles pour une superficie de 3 Ha.
Les vignes, âgées de 20 à 60 ans, sont plantées sur des sols argilo-calcaires de textures différentes : terrains caillouteux, marneux, ou sur des sous-sols rocheux.
L’élevage se fait pour 30% en fût neuf pendant 16 à 17 mois sans soutirage. Les 70% restant sont élevés en cuve pendant 5 mois puis soutirer en fût plus vieux pour 11 à 12 mois.
L’assemblage des fûts neufs et plus âgés se fait au moment de la mise en bouteilles.