Robe rubis éclatante. Nez sur les petits fruits rouges, le sous-bois avec un léger végétal au nez. Attaque plutôt austère et bien encadrée par une structure tannique marquée. Retour aromatique sur de la groseille, un peu de végétal et du humus très agréable. Un régal !
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AOC Gevrey-Chambertin 1er cru Aux Combottes - Rouge - 2020 - Domaine Rossignol-Trapet - 75cl
Accords mets-vin : Boeuf Bourguignion, Volaille, Gibier.
Température de service conseillée : 15 - 16°C.
Potentiel de garde: 10-12 ans à partir de la date de millésime.
Combottes signifie petite combe, le suffixe « otte » étant typiquement bourguignon.
Cette parcelle est située au débouché de la combe Grisard, à Gevrey-Chambertin. Son nom fait allusion à son relief vallonné de sortie de combe.
Le Domaine ROSSIGNOL-TRAPET est situé à Gevrey-Chambertin en Bourgogne. Le vignoble est conduit en biodynamie par David et Nicolas Rossignol depuis 1997. Ils ont converti l'ensemble du domaine en 2004 et obtiennent ainsi la certification Demeter.
Ces deux viticulteurs restent fidèles aux traditions bourguignonnes tout en s'aidant des nouvelles techniques et connaissances viticoles afin de proposer des vins d'une grande qualité et d'une grande maîtrise. Cette rigueur se retrouve également dans les vignes où chaque année les récoltes sont saines et qualitatives.
Généralement, leurs vins sont respectés et appréciés pour leur élégance, leur franchise et leur accessibilité dans la jeunesse tout en restant de beaux vins de garde.