Ce vin est issu du cépage aligoté. Grâce à ces sols calcaires, le vignoble de Marey les Fussey produit des aligotés très fruités. A servir en apéritif avec la crème de cassis pour donner un Kir.
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Bourgogne Aligoté Blanc - 2016 - Domaine Collotte
Accord Mets & Vin : des crudités, du jambon persillé (jambon mariné dans de l'aligoté avec du persil et de l'ail, reconstitué puis cuit), des fruits de mer et de la chacuterie.
Température de service : entre 10° et14°C
Potentiel de garde : entre 5 et 10 ans.
Depuis cette date, Philippe et Murielle exploitent le domaine, qu’ils ont agrandi au fur et à mesure des années. Et ainsi depuis juin 2013 ils se sont vu rejoindre par Isabelle leur fille sur l’exploitation. Les vins sont mis en bouteille par gravité pour ne pas être bousculés. Les blancs et rosé sont collés et reçoivent une légère filtration avant la mise en bouteille. Les rouges ne sont généralement pas collés et dans la mesure du possible mis en bouteille sans filtration. Le sulfitage est pratiqué de façon raisonnée au moment de la vendange et au soutirage. Les vins sont élevés sur lie jusqu’à la fin de la fermentation malo-lactique, qui se passe habituellement au printemps suivant la récolte.