C’est en cultivant de vieux Aligotés, dit dorés, en limitant de manière drastique les rendements, et en favorisant l’expression du terroir, que Laurent vinifie des vins à la fois minéraux et floraux destinés à la gastronomie et capables de défier le temps
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Bourgogne Aligoté Champ Forey - Vieilles Vignes - Blanc - Jean Fournier
Accords mets-vin : Pâtes, Viande assaisonnée, Crustacés, Fromage doux et à pâte molle, Poisson gras (saumon, thon).
Température de service conseillée : 13°C
Potentiel de garde: 8 à 10 ans à partir de la date du millésime
Famille historique de Marsannay, les Fournier ont bâti depuis le 17ème siècle leur réputation de grands vignerons pour figurer aujourd’hui parmi les domaines emblématiques de l’appellation.
Le domaine a pris une nouvelle dimension depuis l’arrivée de Laurent Fournier, en 2001, qui tout en perpétuant l’œuvre familial à amener un dynamisme et sa propre sensibilité dans les vins façonnés. Le vignoble disséminé sur 16 ha est conduit en culture biologique depuis 2008 et des essais sont effectués en biodynamie. Un travail méticuleux et soigné est apporté à la vigne par des tailles courtes, limitant les rendements et par un travail du sol régulier.