En rouge, ces vins se situent dans la lignée du Bourgogne au XVlllème siècle : « plein de feu, de montant et de légèreté, presque tout esprit », disait l'abbé Claude Arnoux, auteur du premier livre sur les vins de Bourgogne (1723).
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Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Rouge - 2021 - Domaine Pansiot
Accords Mets & Vin : viandes blanches, lapin, agneau, canard, cuisine légèrement épicée, plats salés/sucrés (canard à l'orange, tajines). Fromages : soumaintrain affiné, nuits d'or, reblochon fermier, morbier.
Température de service : 14 à 16 °C.
Potentiel de garde : entre 5 et 10 ans
Le domaine Pansiot a été créé par Eric Pansiot, à Corgoloin, en 1981 avec seulement 4 hectares de vignes. En 1994, il étend son domaine en faisant l'acquisition de 5 autres hectares. En 2000, il créé une SCEA avec deux associés : sa femme Chantal Pansiot et Marc Thomson, un gallois. Ils disposent alors de 15 hectares. En juillet 2005, c'est sa fille Emilie Pansiot qui les rejoint. Ils acquièrent alors des parcelles sur les communes de Meursault, Gevrey Chambertin, Beaune, Chorey les Beaune, Savigny les Beaunes. Aujourd'hui le domaine compte 19 hectares.