Nez sur des arômes de fruits rouges (cerise, canneberge, framboise) et de terre fraîche. Un vin fin, élégant, racé avec une belle fraîcheur et acidité. En bouche, on y retrouve des notes de fruits rouges, de tabac et de truffe.
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Côte de Nuits-Villages - Rouge - Domaine Philippe Livera - Domaine des Tilleuls
Accords mets et vin : Viande rouge, Veau, Gibier, Fromages.
Température de service conseillée : 18 °C.
Potentiel de garde : 7 à 8 ans à partir du millésime.
Le domaine des Tilleuls est implantée au cœur de Gevrey-Chambertin, entre l’église et le château dans un ancien relais à chevaux propriété des comtes de Thénissey. La maison veille sur un petit clos planté de Gevrey-Chambertin Villages. Ce domaine familial existe depuis 1920. Il a été créé par le grand-père de Philippe Livera qui l’a repris en 1986. Depuis quelques millésimes déjà, il a passé le relais à son fils Damien, trentenaire et représentant de la quatrième génération.
La famille exploite 8,20 hectares, presque exclusivement en pinot noir (à l’exception de 20 ares de Bourgogne chardonnay) dans les appellations Côtes-de-Nuits-Villages, Fixin, Chapelle-Chambertin et Gevrey-Chambertin.
Damien Livera pratique la lutte raisonnée, tend à éviter au maximum les intrants et cherche à laisser vivre les sols (pas de désherbage, buttages et labours, rognage à la main). De même, il privilégie, du Bourgogne d'appellation régionale au Grand Cru, les travaux manuels permettant de contrôler les rendements et de favoriser la maturité du raisin (effeuillage, vendange verte).
En cuverie et en cave, les méthodes restent traditionnelles : on laisse agir les levures naturelles, pratique des fermentations longues et un élevage en fûts de chêne pour tous les vins, sur une durée de 11 à 18 mois avec une proportion de fûts neufs variable selon les millésimes et les cuvées. Ce qu’il recherche : des vins typiques de leurs terroirs, bien bourguignons, aux tannins fondus et conçus pour la garde.