Le nez révèle des notes de fruits noirs (mûre, cerise, cassis) dominées par des notes de violette et de pivoine. Puis, les épices douces telles que la muscade prennent le dessus. La bouche est franche, puissante et structurée, les tannins sont soyeux.
A partir de 229,50 € 255,00 €
AOC Echezeaux du Dessus Grand Cru - Rouge - Domaine Hoffmann-Jayer - 75cl
Accords Mets et Vins : Viandes Rouges (braisées, rôties), Gibiers à Plumes, Poissons Gras en sauce (lamproie, anguille)
Température de service: 14 à 16°C.
Potentiel de garde: 15 à 25 ans à partir du millésime.
Le Domaine Hoffmann Jayer a été créé dans les années 50, et est situé à Magny-les-Villers, entre Beaune et Nuits-Saint-Georges, dans les Haute-Côte de Bourgogne. Ce village a la particularité de faire la jonction entre les Hautes-Côtes-de-Beaune et les Hautes-Côtes-de-Nuit.
Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 10 hectares et promeut la culture raisonnée, assimilée "bio". En effet, le travail de la vigne et le respect des sols est une priorité pour le domaine. Il souhaite s'inscrire dans une culture plus proche du végétal et de son support, le sol, mais aussi plus respectueuse de l"environnement.
Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont ensuite triés. Selon les années 30 à 40% de vendange entière et mis en cuve. Les vins sont refroidis légèrement. La cuvaison dure entre 20 et 25 jours. Après décuvage, pressage et débourbage, le vin est entonné pour faire sa fermentation malolactique avant de commencer l'élevage pour environ 18 à 24 mois avec une proportion de 50% de fûts neufs. Un seul soutirage et aucune filtration avant l'embouteillage.