Puissant, charnu et pourtant très délicat à la fois avec ses notes de fruits rouges (framboise, cerise) et sa jolie acidité en fin de bouche. Bel équilibre avec un boisé bien intégré.
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Fixin 1er cru Les Hervelets - Vieilles Vignes - Rouge - 2020 - Domaine Clémancey
Accords mets et vin : Il accompagnera de belles pièces de viande et un beau plateau de fromages
Température de service conseillée : 18 °C
Potentiel de garde : 10 à 12 ans
Situé sur la commune de Couchey, le Domaine Clémancey est une exploitation familiale depuis plusieurs générations. C'est actuellement la fille Marie-Odile et son mari Thierry qui ont repris la suite en 1996.
Ils exploitent aujourd'hui 8.00 ha répartis sur les communes de Couchey, Marsannay-la-Côte, Fixin et Gevrey-Chambertin.
Ils produisent 11 appellations et mettent en bouteilles entre 25 000 et 30 000 cols chaque année. Le reste de la production est vendue aux maisons de négoce.
Tous les travaux de la vigne et de la cave, depuis la plantation de la vigne à la commercialisation de leurs vins, sont réalisés par leurs soins.
Nous accordons une attention toute particulière à la vigne, car c'est là que tout se décide. Nous pratiquons une culture plus respectueuse de l'environnement. Ainsi d'années en années, le travail dans les vignes a beaucoup changé : moins de pesticides, et davantage de travail du sol par des labours aux printemps et l'été, et par le butage en hiver.
Les vins blancs : les raisins sont récoltés à la main et pressés aussitôt. Après un léger débourbage statique, les moûts sont vinifiés : les températures sont alors maintenues autour de 19-22°. L'élevage se poursuit soit en cuve inox pour l'Aligoté et le Bourgogne Blanc, soit en fûts de chêne pour le Marsannay durant 8 à 12 mois.
Le vin rosé : il provient de raisins pinot noir qui fermentent pendant quelques heures, avec la peau et les pépins, lui donnant ainsi sa couleur. C'est un rosé de saignée. Ce jus d'une belle couleur groseille fermente comme pour un vin blanc. Il est mis en bouteille au printemps suivant.
Les vins rouges : la récolte s'effectue manuellement. Après un tri à la vigne, les raisins sont éraflés en totalité. Débute une macération à froid de quelques jours. La durée de cuvaison est de 12 à 20 jours selon les appellations et se déroule sous contrôle des températures. Durant la fermentation, des pigeages et des remontages sont réalisés quotidiennement afin d'extraire au maximum la couleur et les tanins.
Une fois pressé, le vin est élevé en fût de chêne ou en cuve inox selon l'appellation pendant 12 à 18 mois.