Domaine du Couvent - Philippe Cheron
Alliant féminité et souplesse, son expression privilégie la finesse à l’exubérance avec une succession envoutante de sensations. En bouche, des notes de fruits rouges (cerise) et de tabac. Belle persistance avec une finale tout en fraîcheur.
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Gevrey-Chambertin 1er cru Champonnet - Rouge - 2013 - Domaine du Couvent - Philippe Cheron
Accords mets et vins : Viandes rouges, Gibier, Fromages
Température de service : 17-18°C
Potentiel de garde : 8 à 10 ans à partir du millésime
Ce climat, dont l’étymologie rappelle celle de son illustre voisin, se situe dans le prolongement nord des Ruchottes Chambertin et précédant le débouché de la combe de Lavaux. Géologiquement, c’est un secteur complexe marqué par la présence de nombreuses failles secondaires, et où l’orientation et la pente du coteau varient rapidement.
Le Domaine du Couvent exploite deux parcelles au Champonnet provenant respectivement du Domaine Misset-Chéron et du Domaine des Varoilles, pour un total de 1,1ha, ce qui le place en tête des propriétaires sur ce climat.
Acquise en 2013 par le Domaine Misset-Chéron, la parcelle la plus petite couvre 41 ares. Le sol est composé de calcaire de Premeaux pour la partie haute et de calcaire argileux pour la partie basse. La vigne, plantée en 1988, autorise un rendement de 2500 bouteilles.
Encore vigoureuse elle nécessite une taille courte et une limitation de la production par les travaux en vert. La vinification, conduite sur vendange égrappée, est la plus délicate possible. La proportion de fûts neufs est de l’ordre d’un quart. Le style est original et s’exprime avec une grande subtilité.
La seconde parcelle de 70 ares est située à l’extrémité est du Champonnet en bordure du Fonteny. La vigne est plus veille, plantée entre 1960 et 1990. Les conditions naturelles sont particulièrement propices à la croissance de la vigne. Le vin produit est un grand classique de Gevrey-Chambertin.