Le nez est intense et très expressif avec des arômes de fruits noirs et des notes toastées. La bouche est ample et sa structure fondue est vraiment bien intégrée.
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Gevrey-Chambertin - Les Evocelles - Rouge - 2021 - Domaine Collotte
Accord Mets & Vins : ce Gevrey-Chambertin s’entend à merveille avec les volailles de caractère comme l’oie ou le canard.
Températures de service : 16 à 17°C.
Potentiel de garde : entre 10 et 12 ans à partir du millésime.
Depuis cette date, Philippe et Murielle exploitent le domaine, qu’ils ont agrandi au fur et à mesure des années. Et ainsi depuis juin 2013 ils se sont vu rejoindre par Isabelle leur fille sur l’exploitation. Les vins sont mis en bouteille par gravité pour ne pas être bousculés. Les blancs et rosé sont collés et reçoivent une légère filtration avant la mise en bouteille. Les rouges ne sont généralement pas collés et dans la mesure du possible mis en bouteille sans filtration. Le sulfitage est pratiqué de façon raisonnée au moment de la vendange et au soutirage. Les vins sont élevés sur lie jusqu’à la fin de la fermentation malo-lactique, qui se passe habituellement au printemps suivant la récolte.