Dans leur jeunesse, ils font preuve d'une certaine austérité, puis au fil des ans leurs arômes se diversifient, évoluant vers des notes de cuir frais, animales mêlées à de fines senteurs balsamiques et réglissées.
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Nuits Saint Georges 1er Cru Aux Bousselots - Rouge - 2020 - Domaine Chevillon-Chezeaux
Accords mets et vins : Agneau rôti, côte de boeuf, magret de canard, gibier à poils, fromages à pâte molle et à croûte lavée de type époisses, langres ou Soumaintrain.
Température de service : 17 à 18 °C.
Potentiel de garde : 10 à 12 ans
La culture de la vigne est raisonnée avec un travail total du sol sans désherbage et un respect des règles environnementales. Le travail de la vigne s'oriente sur une taille courte et un ébourgeonnage sévère pour ne garder qu'un rendement correct pour une meilleure maturité et qualité des raisins.
La vendange est manuelle, foulée, éraflée à 100%. L'acheminement de la vendange dans les cuves se fait sans trituration pour garder le raisin le plus intact possible.
Elevage en fûts de chêne neufs pour les Villages et 1er Crus pour garder l'expression de chaque terroir. Les vins sont embouteillés si possible sans collage, ni filtration.