La robe est jaune paille, limpide et brillante. Le nez est une expression de fruits blancs mûrs (pomme, pêche), de notes florales (aubépine, tilleul) avec une pointe d’épices douces. En bouche, l’attaque est ronde, rehaussée par une belle fraîcheur.
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Pouilly-Fuissé - Blanc - 2021 - Domaine Carrette
Accords mets et vin: poissons blancs grillés ou en sauce, grenouilles et escargots, blanquette de veau
Température de service: 13-14°C
Potentiel de garde: 5-6 ans à partir de la date du millésime
Les 16 hectares de vignes sont disséminés entre Vergisson et 5 autres villages alentours. Hervé est en charge du vignoble, qui demande des soins constants toute l’année : taille, arrachage et remplacement des pieds morts, gestion de l’herbe et des ravageurs, travaux en vert, organisation des vendanges… Parce que la qualité du raisin est la condition la plus évidente pour vinifier de grands vins.
Chaque parcelle est vendangée séparément, et le mode de vinification est adapté à la potentialité du raisin : âge des vignes, terroir, maturité, état sanitaire… Ainsi, chaque étape de vinification sera adaptée pour tirer le meilleur parti des raisins et élaborer des cuvées différentes, du vin fruité et frais, à d’autres complexes et ayant la capacité de vieillir.
Tous les vins sont vinifiés en levures indigènes, ce qui implique une surveillance minutieuse pendant les fermentations alcooliques. L’élevage dure de 6 à 24 mois selon les cuvées.