En bouche, des notes de pêche, poire avec une jolie minéralité et des notes de beurre frais et de vanille. Un vin gras, rond et brioché avec une jolie tension et fraîcheur.
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Pouilly Fuissé Vieilles Vignes - 2021 - Blanc - Domaine Cordier Père et Fils
Potentiel de garde : 6 à 7 ans à partir du millésime.
Température de service : 12-13°C.
Accords Mets & Vins : riche et complexe, l'appellation Pouilly-Fuissé est marqué par une touche minérale qui convient très bien aux crustacés nobles, gambas, homards, langoustes, mais aussi au foie gras cuit. Son bel équilibre acidité-souplesse s’accorde aux viandes blanches, comme le veau et la volaille en sauce crémée, et bien évidemment aux fromages de chèvre. La puissance aromatique du Pouilly-Fuissé saura aussi s’harmoniser avec les plats exotiques épicés et très parfumés, tels que couscous et tajines de poisson, ou crevettes en sauce aigre-douce. Les sushis supporteront parfaitement la minéralité de l'appellation Pouilly-Fuissé.
Etabli sur le village de Fuissé, le Domaine Cordier gère aujourd'hui une exceptionnelle mosaïque de plus de 100 parcelles, sur 30 hectares, réparties sur 8 villages.
Le Domaine Cordier est doté de 2 magnifiques chais gravitaires, entièrement climatisés avec contrôle de l'hygrométrie afin de répondre aux exigences du vigneron et permettre un travail de grande précision dans le plus grand respect de la matière. De beaux et longs élevages sur lies d'origines sont réalisés grâce à 3 caves à fûts et 1 cave à foudres. Sélection des meilleurs bois français de texture très fine issue, uniquement de haute futaie, brûlage maison.
Le Domaine Cordier travaille une centaine de parcelles, éparpillées sur les côteaux du mâconnais. Une mosaïque de vignes, une mosaïque de terroirs, véritable richesse pour Christophe Cordier qui prend plaisir à travailler cette diversité.
Le jeune agriculteur aime ainsi exploiter des sols différents (primaires, secondaires et tertiaires) sur des surfaces réduites. Comme si chaque parcelle était un défi. “Une difficulté en termes de logistique” reconnait-il mais un véritable choix stratégique pour le Domaine qui aspire à créer les plus grands crus du Mâconnais. Une mosaïque de 100 parcelles réparties sur 7 communes : Fuissé, Charnay-les-Mâcon, Loché, Leynes, Chasselas, Vergisson et Davayé.