Au nez, on découvre des notes fleurs de chèvrefeuille, d’abricot, de nectarines et de tilleul. La bouche est onctueuse, gourmande et bien équilibrée, fidèle au nez. La finale est ronde et fruitée.
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Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes - Blanc - 2021 - Domaine des Deux Roches
Accords mets et vin : Apéritif, pâtes, poisson blancs, crustacés, fromages, viandes assaisonnées et blanches (volaille, veau, charcuterie)
Température de service conseillée : 11 à 13°
Potentiel de garde : 2 à 5 ans à partir du millésime
Le domaine les Deux Roches est situé à Davayé avec une vue imprenable sur les Roches de Solutré et de Vergisson, inspiration pour le nom les "deux roches".
Le domaine a été créé en 1928 par Joanny Collovray et était alors exploité en polyculture (fromage de chèvre, vignes, élevage de bétail). C'est en 1986 que le domaine se spécialise uniquement dans la viticulture lorsque Christian Collovray et Jean-Luc Terrier, deux amis d'enfance et originaire du terroirs, ainsi que leurs épouses (deux soeurs) prennent la tête du domaine. Depuis peu, le fils de Christian, Julien, les a rejoints au domaine.
Le vignoble est composé de 36 hectares presque exclusivement plantés en Chardonnay et cultivés dans le respect de l'environnement. Le domaine est en cours de conversion en agriculture biologique et est certifié Haute Valeur Environnementale depuis 2017.
La fermentation s'effectue exclusivement en barriques (20% en demi-muids de 600L avec moins de 10% de fût neuf).