En bouche, des notes d'agrumes (zeste de citron), pêche, abricot avec une minéralité saline et des arômes de silex. Un vin frais, tendu avec un joli équilibre et complexité.
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Chablis 1er cru Vaillons - Blanc - 2020 - Domaine Pattes Loup - Thomas Pico
Accords mets et vins: Poissons gras (saumon, thon etc...), porc, fromage doux et à pâte molle, crustacés.
Température de service: 14°C.
Potentiel de garde: 6 à 8 ans à partir du millésime.
Installé depuis 2006, Thomas Pico a des idées bien en place: la viticulture est bio certifiée, l'enherbement est maîtrisé, des vendanges tardives mais respectant l'intégrité du fruit et des élevages de plus d'un an, voilà ce qui explique ses cuvées concentrées et minérales, qui souvent demandent une aération en carafe pour se livrer pleinement.