En bouche, des notes d'agrumes (mousse au citron, pamplemousse), amande, miel avec une minéralité crayeuse. Un vin frais, vif, tendu, équilibré avec une belle texture.
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AOC Bourgogne Aligoté - Fusion - Blanc - 2022 - Domaine Petit-Roy - 75cl
Accords mets & vins : Longtemps associé au Kir, le Bourgogne aligoté fait valoir ses qualités gustatives pures et rayonne maintenant par lui-même. Il s’accorde parfaitement aux poissons grillés. Sa vivacité et sa note d’agrumes résistent bien à l’iode des huîtres tout comme aux effluves fortes des fromages de chèvre. Plus simplement, le Bourgogne aligoté est un des rares vins à amadouer les salades, les taboulés ou les légumes vapeur. Il est également un fidèle compagnon des gougères bourguignonnes, des escargots et bien entendu du jambon persillé.
Température de service conseillée : 11 à 12°C.
Potentiel de garde : à déguster dès maintenant, et à consommer dans les 7 ans à partir du millésime.
Né en Chine, Sheiichi Saito a vécu sa jeunesse au Japon. Il est notamment à l'origine du restaurant La Lune situé à Beaune. Cependant, l'idée de se lancer dans la viticulture lui reste constamment en tête. Suite à son arrivée au domaine Simon-Bize, il fera ses débuts tout en poursuivant une formation au CFPPA de Beaune. Il prend finalement la décision d'avancer et fonde le domaine Petit-Roy à Chorey-les-Beaune en 2016. Avec des outils basiques, il cultive son petit vignoble de 1,3 hectare (ainsi que quelques achats de vins, en particulier pour la Côte de Nuits) bio et effectue sa première vendange en 2016. Sheiichi Saito cultive ses vignobles en Biodynamie, utilisant les produits aussi naturels que possible. La vinification est simple, avec un pourcentage de vendanges entière.