Domaine Thierry et Pascale Matrot
Cette petite commune, qui domine la Côte de Beaune, nous donne un vin blanc d’une robe jaune pâle à reflets verts. Très typé fleurs blanches au nez, la fin de bouche est soulignée par une minéralité élégante.
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37,40 €
AOC Saint-Romain - Blanc - 2023 - Domaine Thierry et Pascale Matrot - 75cl
Accord Mets & Vins : Sa minéralité en fait l’ami des poissons délicats, poêlés ou encore mieux à la vapeur. Les omelettes et œufs pochés, les légumes justes saisis ou marinés les apprécient aussi beaucoup. Très bien aussi sur les fromages à pâte molle comme le camembert, dont la texture crémeuse sera bien équilibrée par l’acidité légèrement minérale de ce beau vin.
Température de service : 12 à 13°C.
Potentiel de garde : 5 à 6 ans à partir du millésime.
Réputé pour ses magnifiques meursaults, ce domaine produit des vins de très longue garde dans les deux couleurs. Les entrées de gamme, comme le bourgogne, servent à déboiser l’arrivée des nouveaux fûts neufs, utilisés ensuite pour l'élevage des vins plus prestigieux. Thierry et son épouse ont cédé la place à deux de leurs filles, Adèle, l'aînée, et Elsa, la cadette, déjà à leurs côtés depuis longtemps. Elles ont produit leur premier millésime en 2016. Les vins sont très précis et nous saluons la qualité des extractions et des élevages qu'elles ont un peu allongés. La génération actuelle a réussi à préserver le style du domaine tout en apportant un surplus de finesse, les rendant plus accessibles jeunes sans altérer leur potentiel de garde. Les rouges n’explorent ni cette mode du style infusé ni celle de l’extraction à outrance : ils font le pari du juste milieu. Les blancs affichent une densité et une intensité remarquables.