En bouche, des notes de fruits rouges (cerise, framboise), terre fraiche, cuir avec un boisé bien fondu apportant des arômes de vanille et de café. Un vin fruité, gourmand, rond, équilibré et structuré.
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AOC Savigny Les Beaune 1er Cru - Aux Clous - Rouge - 2023 - Domaine Louis Chenu et Filles - 75cl
Accords Mets & Vins : charcuteries fines, poulet rôti, canard aux cerises, boeuf bourguignon, côte de veau, fromages à pâte molle, saumon grillé, burger gourmet, tataki de thon, wok de légumes, pizza aux champignons, aubergines grillées, couscous végétal, risotto aux champignons.
Température de service conseillée : entre 16°C et 17°C.
Potentiel de garde : 8 à 10 ans à partir du millésime.
Louis Chenu Père & Filles est une exploitation viticole familiale à Savigny-les-Beaune en Bourgogne. Nous cultivons la vigne et nous élevons le vin depuis maintenant cinq générations. Ce vin fait donc partie de la famille et nous est cher. Les premières parcelles de vignoble ont été achetées par Louis Chenu en 1914, elles sont exploitées aujourd'hui par son arrière petit-fils, Louis Chenu, aidé de sa femme et de ses filles. Nos préoccupations permanentes sont le respect du vignoble, la qualité du vin et l’accueil des clients dans nos caves. Depuis quelques années, Juliette et Caroline font équipe sur l'exploitation afin de la dynamiser et d'optimiser la qualité des vins.
Nos vignes sont toutes situées sur la commune de Savigny-les-Beaune, dans la Côte de Beaune. Nous produisons principalement des Savigny-les-Beaune Premiers Crus, “Aux Clous”, “Les Hauts-Jarrons”, “Les Lavières” ou “Les Talmettes”, mais aussi un vin rare, un Savigny-les-Beaune Village blanc.
Nos Savigny rouges sont issus du pinot noir, comme tous les bourgognes rouges. Ce cépage a été introduit en Bourgogne par les moines cisterciens et rendu obligatoire dès le XIVe siècle. Les blancs sont issus du chardonnay, comme tous les grands bourgognes. La spécificité de notre cuvée vient de la présence de vieux ceps de pinot blancs (10 % environ), qui apporte souplesse et équilibre au chardonnay.
Nous effectuons nous-mêmes, au long des saisons, les travaux de la vigne (taille, brûlage des sarments, labourage, relevage, rognage, traitements, vendanges en vert), et l‘élevage du vin (remplissage, soutirage, collage). La vendange est faite à la main, elle dure environ une semaine. Notre vinification est traditionnelle : les raisins sont égrappés, foulés, ils macèrent à froid quelques jours puis ils sont pigés quotidiennement. La fermentation est naturelle, les températures de vinification ne sont pas élevées. Après une cuvaison d'environ 2 semaines, les vins sont mis en cave et élevés 18 mois. Dans la mesure du possible, les vins rouges ne sont pas filtrés.Les raisins blancs, quant à eux, sont pressés immédiatement après la vendange. Après débourbage, ils sont mis en cave, la fermentation alcoolique se fait en fûts. Ils sont filtrés et embouteillés au bout d'un an.