C'est un vin fin, droit ayant une pointe d’agrumes. Il est bien constitué et équilibré, il est étonnamment parfumé et peut rivaliser avec certaines appellations.
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AOC Auxey-Duresses - Blanc - 2023 - Domaine Jean-Philippe Fichet - 75cl
Accord Mets & Vins: Pâtes, Poisson gras (saumon,thon,etc), Crustacés, Fromage doux et à pâte molle et Viandes assaisonnée.
Température de service : 11-12°C.
Potentiel de garde: 5-6 ans à partir du millésime.
Assemblage de deux parcelles de vignes : "Les Nampoillons" sont situés dans la faille en direction de St Romain, exposée plein sud. Cette parcelle est située sur des marnes blanches très caillouteuses. "Les Closeaux" est située à l'entrée du village côté Meursault.
Depuis ses débuts le domaine utilise une culture raisonnée. En effet Jean-Philippe a toujours accordé une grande importance à l'impact environnemental. Il respecte de ce fait la nature et ne traite qu'en forte présence de maladie. Pour aller encore plus loin dans cette démarche désormais le domaine est en mode de culture biologique.
Les vignes sont labourées traditionnellement afin de respecter les sols. Le domaine élabore son propre compost depuis une quinzaine d'années.