En bouche, des notes d'agrumes (citron, pamplemousse rose), pomme verte, poire, miel, minéralité sur la craie et un boisé bien fondu apportant des arômes de brioche et de noisette. Une bulle fine, élégante, équilibrée et long.
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AOC Champagne Grand Cru - Blanche - Extra-Brut - Blanc de Blancs - 2017 - Waris-Hubert - Avec Etui - 75cl
Accords mets-vin : Porc, Crustacés, Poisson gras (saumon, thon), Fromage doux et à pâte molle.
Température de service conseillée : 10°C.
Potentiel de garde : 5 à 6 ans.
Installés à Avize, grand cru de la Côte des Blancs, Olivier Waris et son épouse Stéphanie conduisent depuis 1997 un vignoble (15 ha aujourd'hui) implanté dans ce secteur, ainsi que dans le Sézannais, la vallée de l'Ardre et la Côte des Bar. Succédant à trois générations de viticulteurs, le couple s'est lancé dans l'élaboration du champagne. Il privilégie les cuvées monocépages et les faibles dosages. Après quelques expériences à l'étranger, Antonin, le fils, a rejoint l'exploitation, qui a engagé sa conversion bio.